油耗味主要來自麵粉中天然油脂與空氣接觸後發生氧化反應所致，尤其在高溫、高濕環境下，氧化速度會明顯加快。為降低此風險，興霖食品從原料到製程進行完整控管
• 密封式原料輸送系統：我們採用散裝麵粉專車將新鮮麵粉輸送至密封式儲料槽，在廠內皆採密閉管路輸送，避免麵粉在運輸與入料過程中接觸空氣與水氣，從源頭減少油脂氧化的可能。
• 多階段乾燥製程：透過分段調控溫度、濕度與風速，控制麵體含水率與乾燥曲線，避免高溫引發油脂變質，同時提升乾燥效率與穩定性。
即便麵體在長時間儲存後略有氣味，只要經煮沸即可揮發，對風味與食用品質無影響。

麵條斷裂多因麵筋結構受損、水分流失導致脆弱。為此，興霖食品採用獨特的二段熟成製程，透過精準溫濕度與時間控制，讓澱粉和蛋白質均勻吸水，優化麵筋結構，提升麵條彈性與耐煮度。此外，在和麵階段，我們提高加水比例至32%（相較於一般業界常見的 28–30%），較市售產品更能保持麵體濕潤與結構完整，有效避免斷裂問題。

• 泡麵所使用的麵體多為油炸麵，先將麵條蒸熟後油炸，使麵條外層酥脆，便於長時間保存，但因油炸過程中油脂高溫易氧化，健康考量較低。
• 蒸煮麵則是將生麵條蒸熟後烘乾，使蛋白質凝固定型，方便自動化大量生產，口感彈性適中且較為健康。
興霖食品提供非油炸的蒸煮麵片。麵片外觀類似泡麵麵片，但採用非油炸工藝，兼具健康與口感。

基本上，只要水量充足、水滾再下麵並掌握煮麵時間，就能煮出彈性適中、不易軟爛的口感，並避免湯頭混濁。
但更關鍵的，其實是麵體本身的設計。興霖食品在原料與製程上都做了優化，讓產品在實際煮食時更穩定。
我們採用的是小麥中心部位的粉心粉作為原料，只取最精華的部分，天然雜質少，煮麵時不易出現粉化或濁湯現象，並保留自然小麥香氣。
此外，透過高含水量的二段熟成技術與多段式溫濕乾燥控制，讓麵體乾燥均勻、結構穩固，煮後不易軟爛。

興霖食品以現代科學製程重現傳統製麵工藝，自動投料攪拌和麵、二段熟成醒麵、九道壓麵工法、連續式多段烘乾、自動裁切、靜置緩醒，以科學穩定品質與產量，但對於傳統製麵的步驟，採許一步都不讓的製程設計堅持，成就出興霖食品的麵條具備滑順、柔軟、彈牙、耐泡、耐嚼的細緻口感，且不影響湯頭，完美結合調味。